Zubereitung 
2 heures de trempage, 45 min de préparation
Kochzeit 
30 min.
Portionen 
environ 12 à 15 portions
Crémeux sablé avec coulis de fraise

Un délice savoureux, une douceur végétale incomparée! 

Zutaten 

BISCUIT GRAHAM

  • 1 tasse 1/2 de farine sans gluten (225gr)
  • 1/2 tasse de protéine de pois (60g)
  • 1/2 tasse de son de riz (50 g)
  • ¾ tasse de cassonade (sucre brun) (120 g)
  • 1 c. à thé poudre à pâte (4 g levure chimique)
  • ½ c. à thé bicarbonate de soude (2,5 g levure chimique)
  • ½ c. à thé de sel (2 g)
  • 1/8 c. à thé de cannelle moulue ( 5,5 g)
  • 2 c. à thé de gomme de guar (6 g)
  • 6 c. à soupe de miel (sirop d’agave) (90ml)
  • 1/4 tasse de lait végétal (62,5 ml)
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille (2,5 ml)
  • 1/4 tasse beurre ou huile coco fondu (62,5ml)


CRÉMEUX 

  • 1 tasses 1/2 de noix de cajou (200 g)
  • 1/2 tasse protéine de pois ( 60 g)
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable (45 ml)
  • 1 1/2 tasse d’eau de trempage des noix de cajou (375 ml)
  • 1 /2 citron (1 c. à soupe de jus = 15 ml)
  • 1 c. à thé zeste de citron (2 g)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille (5 ml)


COULIS DE FRAISE

  • 1 kg de fraises équeutées
  • 1 c. à soupe de farine de tapioca (9 g)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable ( 30 ml)
  • 1 c. à thé extrait de vanille (5 ml) Meringue
  • 1/4 cup aquafaba (62,5 ml) (liquide de cuisson des pois chiches)
  • 3-4 c. à soupe de sucre de canne (30 à 40 g)

 

 

 

 

Zubereitung 

BISCUIT GRAHAM
1) Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : les farines, le son, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Réserver.
2) Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : le sirop d’agave (miel), le lait végétal et la vanille. Réserver,
3) Dans un troisième bol, crémer le beurre de coco avec la cassonade (sucre de canne) au batteur électrique.
4) Puis, avec le batteur à basse vitesse, incorporer au mélange de beurre de coco, les ingré- dients secs en alternant avec le mélange d’ingrédients liquides jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
5) Façonner 3 disques de pâte avec les mains. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.
6) Placer une grille de votre four au centre de celui-ci pour que les biscuits cuisent uniformément. Et préchauffer le four à 350 degré F (180 C).
7) Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte.... À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte à plusieurs reprises. Couper en carrés de 2 pouces x 2 pouces (5cm par 5 cm) avant la cuisson (60 carrés environ). 8. Placer la plaque de biscuits dans le four et cuire entre 17 et 20 minutes. Pour un biscuit plus tendre, 17 minutes suffiront, mais pour un biscuit plus croustillant 20 minutes sont de mises.

CRÉMEUX
1) Couvrir les noix de cajou et laisser tremper pendant 2 heures. Puis, égoutter les noix de cajou et réserver l’eau de trempage.
2) Mettre les noix de cajou avec le jus et le zeste de citron ou lime, la vanille et le sirop d’érable dans le robot culinaire.
3) Ajoutez un peu d’eau de trempage et mixer.. Ajoutez l’eau de trempage au besoin afin d’obtenir une texture semblable à celle d’une crème fouettée (375 ml). Vous pouvez aussi vous servir de lait végétal ou un peu des deux selon ce qui vous convient

COULIS DE FRAISES
1) Mettre les fraises et la farine de tapioca et le sirop d’érable dans le mélangeur et mixer.
2) Ajouter de l’extrait de vanille pour enlever l’acidifiant des fraises si nécessaire et mélanger.

MERINGUE
1) Mettre l’aquafaba dans le mélangeur et faire monter en neige jusqu’à consistance ferme (pics mous)
2) Ajouter le sucre de canne et mixer jusqu’à l’obtention de pics durs. 

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