Préparation 
25 min.
Cuisson 
25 min.
Portions 
50 à 60 mini tartelettes
Tartelettes au citron

Un délice 100% végétal! 

Ingrédients 

PÂTE SABLÉE

  • 1 1/2 tasse farine sans gluten tout usage (165 g)
  • 1/2 tasse protéine de pois (60 g)
  • 2/3 tasse de poudre d’amande (64 g)
  • 1/4 tasse de sucre de canne (52 g)
  • 2 c. à thé de gomme de guar (6 g)
  • 4 c. à soupe de beurre de coco ramolli (37 g)
  • 1 1/2 c. à thé d’essence de citron (7,5ml)
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille (5 ml)
  • 10 c. à soupe d’eau (150 ml)
  • 2 c. à soupe d’aquafaba (30 ml)


*L’aquafaba est le liquide que l’on extrait d’une conserve de pois chiche ou de la cuisson de pois chiche.

CRÈME AU CITRON

  • 1/2 tasse de jus de citron (125 ml) (environ 6 citrons). Préparer les zestes de 3 citrons et réserver pour garnir
  • 1 1/6 tasse de lait d’amande (292ml)
  • 2 pincées de sel
  • 1/4 c. à thé d’essence de citron (1,25 ml)
  • 3 c. à soupe de fécule de marante (arrowroot) (25 g)
  • 1 c. à soupe de protéine de pois (9 g)
  • 1 c. à thé de farine (fécule) de tapioca (2,25g)

 

MERINGUE

  • 1/4 tasse d’aquafaba (62,5 ml)
  • 3-4 c. à soupe de sucre de canne (30 à 40 g)
Étapes de préparation 

1) Préparer la pâte en mélangeant d’abord les ingrédients secs dans un grand bol et les ingrédients liquides dans un second bol. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger. Utiliser une cuillère à dos arrondi pour bien étaler la pâte dans chaque moule à mini muffin. Mettre au four à 350 F (177 C) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés...

2) Durant le temps de cuisson de la pâte, préparer la crème au citron en mettant tous les ingrédients dans une casserole, et chauffer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Répartir ensuite la crème au citron dans les croutes de pâtes cuites et remettre au four pendant 10 minutes.

3) Pendant ce temps faire monter en neige avec un malaxeur l’aquafaba. Lorsque l’aquafaba est assez ferme (forme des pics mous), ajouter le sucre de canne dans la meringue en battant au malaxeur jusqu’à l’obtention de pics durs. Déposer une quenelle de meringue sur les tartelettes et remettre au four à mode grill 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Décorer avec le zeste de citron chaque tartelette. Déguster :)

 

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